Haal de picanha een uur van te voren uit de koelkast om op kamertemperatuur te laten komen.

Snijd de vetrand kruislings in zodat er een ruitpatroon ontstaat. Meng in een kommetje de olijfolie, paprikapoeder, 3 fijn gesneden knoflookteentjes en peper en zout. Smeer het vlees in met dit mengsel en laat een uur marineren.

Verhit ondertussen de oven op 100 graden. Verhit de grillpan en pas als de pan loeiheet is schroeit u de Picanha aan, vetzijde eerst. Grill het vlees aan alle kanten goudbruin (circa 10 minuten) en plaats het dan op een overschaal en laat deze 50/60 minuten in de oven garen. De kerntemperatuur moet 50 graden zijn, dan blijft de picanha van binnen nog mooi rose. Tussendoor het vlees blijven kernen met de thermometer.

Als het vlees klaar is leg het dan 15 minuten op een plank te rusten, afgedekt met aluminiumfolie. 

Blancheer ondertussen de groente en grill ze nog even na in de grillpan.

Meng de ingrediënten van de dressing en lepel over de groente.

Snijd het vlees in dunne plakken tegen de draar in, serveer dit op een platte schaal met de groente er omheen geplaatst.

Eet smakelijk! 

TIP: Picanha is ook een heerlijk stuk vlees om op de barbecue te grillen!

 

Bron: culinea.nl