Als je een grote varkenshaas hebt wil je deze graag gelijkmatig garen. Snijd, als je één grote varkenshaas hebt, deze doormidden. Doe het volgende. Vouw het uiteinde om zodat deze net zo dik is als de rest van de varkenshaas en steek vast met een cocktailprikker. Bestrooi de varkenshaas rondom met zout en peper.

Zet een pan op middelhoog vuur en doe er een scheut olijfolie in. Schroei de varkenshazen aan alle kanten dicht en laat ze op een stuk keukenpapier geheel afkoelen. Verwijder daarna de cocktailprikker.

Laat ondertussen de plakken bladerdeeg op kamertemperatuur komen.
Hak de champignons en de uien fijn. Zet een koekenpan weer op middelhoog vuur. Doe een scheutje olie in de pan. Hak de teentjes knoflook fijn en doe deze bij de olie. Laat 1 minuutje bakken (zorg dat de knoflook niet zwart wordt) en voeg nu de champignons, ui, tijm en dille toe en wat zout en peper.
Als de champignons/paddenstoelen en de uien zacht zijn en het vocht bijna is verdampt doe je er een klontje boter bij. Laat de boter smelten en giet dan de wijn erbij. Laat de wijn op matig vuur inkoken totdat het vocht zo goed als geheel is verdampt. Breng op smaak met zout en peper en laat de inhoud van de pan in een bakje volledig afkoelen.
Als alles is afgekoeld is het tijd om je pakketjes te vouwen. Bestuif je werkvlak met bloem. Leg twee plakjes bladerdeeg op elkaar en rol uit tot de varkenshaas er ruim op past. Doe nu de helft van de champignons in het midden en smeer een beetje uit. Leg de varkenshaas op de rand van de champignons en smeer de randjes van het bladerdeeg met een natte vinger in met een beetje water.

Vouw het bladerdeeg nu over de varkenshaas en plak de met water ingesmeerde randjes dicht.

Besmeer nu de randjes die over zijn ook met je vinger in met een beetje water en vouw ook die randen om. Druk nu de randjes een klein beetje in met een vork waar een beetje bloem op zit. Bewaar de pakketjes op een op vel bakpapier, afgedekt met vershoudfolie, in de koelkast tot je gaat afbakken.

Als je de pakketjes wil afbakken verwarm je de oven en een bakplaat voor op 220 graden (210 graden hetelucht). Laat de pakketjes een beetje op kamertemperatuur komen (15 minuten uit de koelkast). Smeer de pakketjes in met geklutst ei of eigeel en leg ze daarna op een vel bakpapier in de oven. Bak ze af tot ze goudbruin zijn.

Lekker met verse spinazie en/of ampelcompote, eet smakelijk.